Recettes Bonbons et douceurs

  • Salidou. ( crème de caramel au beurre salé )

    Christophe et Laurent

     

    Une petite recette toute simple et rapide , cette crème est idéale pour agrémenter , crêpes , pancakes , crème dessert et tutti quanti. Mais elle sert surtout d'ingrédient à la recette de Brookie que je vais vous donner d 'ici peu  , en plus  elle est naturelle ...

     

     

    salidou

    Ingrédients

    • 100 g de sucre en poudre .
    • 50 g de beurre demi-sel.
    • 20 cl de crème fraîche liquide.

    Préparation.

    Faire fondre le sucre à feu doux dans une casserole à fond épais jusqu'à une texture de miel liquide et une couleur ambré.

    Retirez du feu , ajoutez délicatement le beurre , le sucre vas commencer à bouillonner , c est normal , d 'ou le fait de ne pas ajoutez le tout en une fois , mélangez jusqu'à complète incorporation.

    Ajoutez la crème liquide , il se passera la même réaction qu ' avec le beurre , remettre à feu doux une dizaine de minutes.

    La préparation doit avoir une consistance de topping  , elle vas s ' épaissir un peu en refroidissant.

    Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel si vous le voulez.

    Verser dans un bocal en verre et laisser refroidir.

    Le salidou peu se conserver sans problème un mois au frais ...mais elle ne finiras sans doute pas ce délais.

    Le fait maison , y à que ça de vrais....

    Christophe.

     

     

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  • Pâte à tartiner au chocolat et noisettes

    Christophe et Laurent

    Pas d ' huile de palme , ni de lait en poudre , encore moins de lactoserum , de vanilline  ou de lécithine de soja , juste des produit frais pour une pâte à tartiner gouteuse et saine...

    Le fait maison rien de tel....

     Ingrédients

    • 250 gr sucre
    • 180 gr cacao non sucrée
    • 125cl eau chaude
    • 1/2cuil à café d' extrait de vanille
    • 1/2cuil à café d'essence d'amande
    • 180 gr beurre ramolli
    • 200 gr de noisettes grillées en poudre

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    Dans une petite casserole à fond épais, à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre, cacao et l'eau.

    Cuire à feu moyen doux, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu’ à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition. Laisser bouillir en fouettant pendant une minute. Retirer la casserole du feu .Incorporer la vanille et essence d’amande, si désiré. Laisser refroidir à la température ambiante.

    Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu' à ce qu'il soit léger. Verser petit à petit la préparation au chocolat refroidie, en battant jusqu' à ce que le mélange soit gonflé et pâle. A l'aide d'une spatule, incorporer les noisettes en soulevant délicatement la masse.

    Mettre la pâte à tartiner dans un pot de verre et fermer hermétiquement. Réfrigérer jusqu'à ce que la tartinade soit bien froide.

    Vous pouvez préparer la tartinade à l'avance .elle se conserve jusqu' à 2 semaines au réfrigérateur.

    Pour une texture parfaite, laisser reposer à la température ambiante une 1/2 heure avant de servir.

    Bonne tartinade ...

    Autres recette de pâte à tartiner , aux spéculos cette fois ici

    Christophe.

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  • Caramel au chocolat noir

    Christophe et Laurent

    Des caramels au chocolat noir, 2 douceurs pour le prix d'une !

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    Dans le genre, faisons des essais et on verra ce qui se passe, très friand de caramels et de douceurs en tous genres, j'ai decidé de faire des caramels, mais pas des simples, des caramels au chocolat noir :D

    Pour cette même recette, vous pourrez obtenir 2 résultats différents, tout aussi bons l'un que l'autre, suivant le traitement que vous ferez subir à votre préparation a la toute fin de la recette.

    Commençons par les ingrédients :

    • 1 boite de lait concentré sucré (~400g)
    • 120 g de sucre roux
    • 2 càs de miel liquide
    • 50 g de beurre
    • 200g de chocolat à pâtisser
    • 100g de chocolat dessert à 70 ou 80 %

    un peu de crème fraîche.

    ... Et surtout une bonne poigne et une grande casserole !

    Commencez par verser dans une grande casserole le lait concentré, le sucre roux, le beurre en dés, le miel liquide.

    Sur votre plan de travail, hachez le chocolat le plus fin possible, cela lui permettra de fondre rapidement quand vous l'incorporerez au caramel.

    Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition jusqu'a la coloration du caramel (116-118°). La coloration que vous lui donnerez déterminera le type de bonbons que vous obtiendrez à la fin, en plus de la période de repos.

    Un caramel léger donnera un bonbon très fondant, un caramel plus corsé donnera un genre de carambar au chocolat noir.

    Une fois le caramel prêt, versez le chocolat en une fois dans la casserole, réduisez le feu au minimum pour ne pas brûler le chocolat, et surtout, ne cessez pas de remuer !! au bout d'une minute, pas plus, éteignez le feu, sans cesser de mélanger.

    La pâte peut avoir tendance a faire une masse un peu cristalline, la crème fraîche arrive a la rescousse ! versez 2 a 3 cuillères à soupe de crème  fraîche dans la préparation, pour lisser la pâte.

    Maintenant, 2 solutions : ou bien vous aimez le ''fudge'', sorte de caramel grossier et granuleux, ou bien vous aimez les bonbons lisses et plus fins.

    Dans le premier cas, remuer doucement, et mettre le fond de votre casserole dans un saladier d'eau froide avec des glaçons, pendant quelques minutes, sans cesser de remuer (une bonne poigne, j'ai dit !) pour refroidir le mélange très rapidement, le faire cristalliser et lui donner son aspect final.

    Pour la version plus fine, continuez de remuer en laissant la casserole sur le gaz ou la plaque, pour le refroidir plus lentement, ce qui vous donnera une pâte plus lisse et brillante (ça peut prendre 15 mn quand même !).

    Verser dans un moule carré anti adhérent, (25x25cm) ou un plat en verre du même genre, préalablement garni de film plastique.

    Laissez reposer quelques heures à température ambiante , puis réfrigérer

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    Le lendemain, démoulez, découper en bandes, puis en carrés, et hop, avec un petit café aprés le repas, ou juste en gourmandise....


    Ces caramels se conservent une semaine environ dans une boite hermétique au frais.

    Laurent

    Erratum : Malgré les verifications, une petite erreur s'etait glissée dans la liste des ingredients. Il s'agit en effet de lait concentré sucré qui sert de base a la preparation des caramels.
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