• La cuisine à la Bière

    Christophe et Laurent

    Si il y a bien un ingrédient primordial dans la cuisine de Belgique , c ' est bien la Bière, qu ' elle soit , Blanche , Brune , Bonde ou Ambré ,industrielle, artisanale ou d ' abbaye , amer , douce ou fruitée ,

     Alors que fait on de ces Bières comment les utilisent ' on.

     -Comme ingrédient dans la préparation même du plat ( crêpes ,Beignet ).

    -Comme liquide de base pour les mets qui doivent mijoter (Carbonnade Flamande ,Lapin à la Bruxelloise).

    -Pour Déglacer ou Constituer une sauce.

     Les bières pils, blanche, gueuze se marient plutôt avec les viandes blanches et le poisson

     

    Les bières brunes s’associent plus avec de la viande rouge ou du gibier.

     

    Les bières sucrées, aux fruits ou légèrement acides avec desserts.

     

    Liste de recettes sur notre  blog utilisant la bières.

    -Fricadelle à la Gueuze.

    -Lapin à la Bruxelloise.

    -Welsh.

    -Crêpe de la chandeleur à la bière.

    -Tarte au Maroille.

    -Boulet Liègeois sauce Lapin.

    -Carbonnade Flamande.

    Chaque province de Belgique à ses bierre , les plus connu sont ,

    Province ;

    Anvers: Duvel , Corsendonck , Tongerlo , Grimbergen, Westmalle.

    Brabant: Affligem , Lambiek , Charles quint , Hoegarden , Mort subite , Vieux temps , Kriek.

    Hainaut: Chimay , Saint-Feuillien , Bush Beer , Enghien, Mont saint Aubert.

    Limbourg:  Achel, Bosbier ,Blanche du Limbourg.

    Lièges: Val Dieu , Jupiller.

    Luxembourg:  Chouffe , Gaumaise , Orval.

    Namur:  Ciney,Maredsous , Floreffe,Leffe , Blanche de Namur.

    Flandre orientale:  Pirrat,Kwak , Delirium Tremens.

    Flandre Occidentale:  Petrus , Dentergems.

     

    bieres-belge.jpg

    Mais bien sur la liste est non exhaustive il y a 2442 sorte de bière en Belgique référencer sur ce site Bierbel

    Bien sur la bière est un ingrédient qu'il faut utiliser avec sagesse , au risque de tuer le plat avec un goût de houblon qui étouffera tout les autres ingrédients , elle laisse un léger goût d ' amertumes , comparer au vin qui donne des recette un peu plus acide , et comparé à celui si , elle permet de faire un même plat avec autant de saveur différente qu'il n y as de bière,

    Il faut Également savoir qu' elle s' associent très bien avec des plat sucré sale et des ingrédients comme le miel ou le pain d ' épices .

    Il ne faut bien sur pas oublier d ' associer le même breuvage comme boisson au repas ,éxemle un plat mijoter avec de la bière brune ne serra as servie avec une blanche , il faut garder la continuité dans le repas, et surtout la servir fraîche.

    Bon Appetit

    Christophe

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  • Boeuf Bouilli en salade.

    Christophe et Laurent

     C'est encore une recette ancienne , toujours dans l ' art d' accommoder les reste , la en  l'occurrence de bouillon , le bouilli vinaigrette arrivait sur la table de la maison quand     j'etait plus jeune , le lendemain du soir ou l ' on avais déguster le bouillon de boeuf .

     

    Bouilli.jpg


    Ingrédients

    • 600 gr de boeuf a bouillir
    • 2 carottes
    • 3 Oignons
    • 2 Blanc de poireaux
    • 1 Bouillon cube
    • 2 Échalotes
    • 1 Tomate
    • Matières grasse de cuisson
    • Sel , Poivre
    • Vinaigrette

     

    Préparation

    Faite doré suer tout vos légumes dans un eu de matières grasse , ajouter votre boeuf a bouillir , couvrez d ' eau , salez poivrez , ajouter un bouillon cube si vous voulez un bouillon plus corser et laisser cuire jusqu ' a ce que votre viande soit tendre , n ' oublier pas d ' écumer de temps en temps le bouillon

    Sortir le boeuf bouilli et le  laisser  refroidir

    Préparer une vinaigrette (quelques recettes ici) une basique , huile , vinaigre , sel poivre échalottes , serra nettement suffisant.

    Hache finement vos échalotes , couper la tomate en dés.

     Couper le " bouilli " en tranche puis en carré  , mettre dans un plat , couvrir d ' échalotes et de dés de tomate,verser la vinaigrette par dessus et laisser reposer au moins une heure , plus le boeuf aura reposé et mariné  meilleur et plus tendre il serra.

    A déguster avec du pain , de pomme de terre au four par exemple.

     

    Bon appétit

     

     

    Christophe

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  • Fricadelle à La Geuze

    Christophe et Laurent


    Non ce n' est pas ici la fricadelle des " baraque à frites " chère à notre amis Dany Boon , celle que personne ne sais ce qu ' il y a dedans comme il le dit si bien en "Chti"  "ch'est un secret. Din ch'Nord, tout le monde il sait, personne il dit " , mais d ' une vrais fricadelle Belge avec de bonne chose dedans.

    La recette est tirée du Guide IPPA  de la cuisine régionnale de Belgique.

    Fricadelle.jpg

     

    Pour 4 personnes

    •  1 kg de hachis (700 gr de boeuf et 300 gr de porc entrelardé).
    •  1 grande tranche de pain blanc.
    •  2 œufs.
    •  1 dl de lait.
    •  30 gr de saindoux.
    •  1/2 L de gueuze Boon ou d’une bière de qualité semblable.
    •  40 gr de beurre manié (moitié beurre et moitié farine).
    •  Noix de muscade, sel et poivre.

     

    Faites tremper le pain dans le lait.

    Dans un plat, mélangez le hachis aux oeufs et au pain trempé dans le lait.

    Assaisonnez et formez des boulettes de viande.

    Faites brunir ces fricadelles dans le saindoux, mouillez-les aux deux tiers de bière et laissez-les mijoter lentement.

    Servez sur un plat rond.

    Dégraissez le jus de cuisson et liez-le à votre goût avec le beurre manié.

    Portez la sauce à ébullition et nappez-en les fricadelles.

    Accompagnez de frites ou de purée de pommes de terre.

    Comme boisson, utilisez la même bière que celle qui a servi à la préparation de la recette.

     

    Voila et bon appetit biensur.

    J' ai eu quelques souci avec mon blog pour faire passer cette recette  et il il y aurra quelques lien mort sur mes site de référencement , désolé pour ce souci.

     

     Christophe.


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  • Tarte au flan

    Christophe et Laurent

    Petite tarte toute simple mais très bonne.

     

    flan.jpg


    Ingrédients

    • une pate brisé (tout faite du commerce ou recette ici)
    • 500 ml Lait  
    • 3 Oeufs  
    • 100 g Sucre en poudre  
    • 1 pk Sucre vanille  
    • 50 g Farine  
    • 20 g Beurre  
    • 2 c à c Sucre glace  

    Faire bouillir le lait, le laisser tiédir.  
    Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanille, jusqu'a ce que la préparation blanchisse. ajoutter peu a peu la farine, puis le lait tiédi.

    Remettre dans la casserole,  jusqu'au premier fremissement,  remuer sans cesse en allant bien au fond de la casserole .

    Préchauffer le four à 180 degrés

    Abaisser la pâte dans une tourtière a fond amovible chemiser de papier sulfurisé . et laisser reposer.  
    Verser la crème sur la pate et mettre au four, pour 45 minutes.

    Bon appetit

    Christophe.

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  • Pavé de Saumon et Fondue de Poireau

    Christophe et Laurent

    Envie subite de poisson. Et quoi de mieux, qu'un petit pavé de saumon sur un lit de poireaux fondants ? Rapide, et legère, cette recette fera plaisir a tout le monde, même aux petits. Et pour le fun on peut l'aggrementer d'une tuile de  parmesan qui apportera une touche croustillante et fruitée au plat.

     

    saumon.gif


     

     

    Les ingrédients :

    • 2 pavés de saumon
    • 3 ou 4 blancs de poireau, suivant leur taille
    • 2 belles échalotes
    • 50 g de parmesan
    • 1/2 verre de vin blanc sec
    • beurre, et/ou crème fraîche.
    • sel,
    • poivre.

     

    Tout d'abord, on commence par le poireau. nettoyez les, passez les blancs sous l'eau, et faite attention a ce qu'il y ait le moins de vert possible, sinon il durcit a la cuisson. Épluchez les échalotes, et émincez les finement. Coupez le poireau en rondelles, environ 1/2 cm d'epaisseur.

    Faites chauffer un peu de beurre dans une poele a feu doux, sans le colorer. Ajoutez les echalottes, faites suer une minute ou deux, toujours sans colorer, puis ajoutez le vin blanc et les rondelles de poireau. Faites mijoter pendent 15 a 20 min, toujours a feu doux.

    Pendant ce temps, dans une autre poêle, faite chauffer une noisette de beurre, et déposez votre pavé de saumon, coté peau au dessous, et faites le cuire tout doucement. Attention a bien surveiller la cuisson.

    Si vous commencez dix minutes après vos poireaux, les deux devraient être prêts ensemble. Une fois que le saumon est pratiquement cuit, coupez le feu, couvrez avec une feuille d'aluminium, et retournez aux poireaux.

    Les poireaux sont devenus fondants, mai sils ne doivent surtout pas colorer, sous peine de durcir. Reste a terminer le plat. Ajoutez quelques noisettes de beurre, ou bien 1 ou deux cuillères a soupe de crème fraîche, laissez chauffer une ou deux minutes, et servez aussitôt.

    Deposez votre lit de poireaux dans l'assiete, deposez votre pavé de saumon sur le dessus, coté peau au dessus, et voila, bon appetit !

     

    Vous pouvez aussi, comme moi ici, accompagner le plat d'une tuile de parmesan. Déposez 50g de parmesan dans une poêle, en faisant deux tas, chauffez a feu doux. le parmesan va fondre et s'etaler. Des qu'il commence a colorer, retirez la poêle du feu, et attendez quelques instants que les petites bulles disparaissent et que la tuile se solidifie. Soulevez vos tuiles avec une spatule, et posez les sur une forme, ou sur une plaque pour qu'elles durcissent.


    Laurent


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  • Lapin à la Bruxelloise.

    Christophe et Laurent

    Le lapin dit  "à la Bruxelloise" et un autre petit classique de la cuisine Belge , cuisiné à la bière  comme pas mal de petit plat de chez nous ( la France ayant sa cuisine au vin ) c ' est un délice que l ' on sert dans quelques brasseries de ma belle capitale ( oui je sais ,petit excès de chauvinisme la .)

     

    Lapin à la Bruxelloise.jpg




    Ingrédients pour 4 personnes :

    •     1 Lapin découpé ( demandez à votre boucher de le faire il s ' en fera un plaisir)
    •     50 g de saindoux
    •     100 g de farine
    •     4 oignons
    •     75 cl de gueuze
    •     20 pruneaux
    •     12 cl d'Armagnac
    •     2 cuillères a soupe de confiture de fruits rouges ou des bois.
    •     sel et poivre


    Laisser macérer les pruneaux dans l’Armagnac pendant 24 heures dans le réfrigérateur
    Éplucher et  émincer grossièrement les oignons
    Faire fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen ajouter les oignons et les morceaux de lapin.
    Laisser colorer le tout pendant 5 minutes en mélangeant souvent
    Saupoudrer avec la farine et bien mélanger
    Versez la bière de manière à recouvrir  ( si il le faut, finir avec du bouillon de volaille).
    Assaisonner selon vos goûts
    Amener à ébulition et baisser le feu
    Laisser cuire à feu doux et couvert pendant 1h.30
    Retirer les morceaux de lapins de la cocotte
    Ajouter  le jus de macération des pruneaux et la confiture
    Mélanger le tout et réduire le liquide  jusqu’à obtenir une sauce nappante.
    Ajouter les morceaux de viande et les pruneaux pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes
    Servir bien chaud , avec des frites , des croquettes ou de la puré de pomme de terre.

    Ici je fait dans la simplicitée , pas de noms de plâts que l ' on met 5 minutes à lire , point trop n ' en faut d ' ingrédients , d ' épices et de rajouts en tout genre ( comme les lardons ou les échalottes par éxemple), comme nous l ' avons dit dans notre présentation moi et Laurent , nous privilégions cette façon de faire , ce qui rend notre cuisine accessible à tous, pas besoin d ' une épicerie pleine à craquer , de robot ménager hyper sophistiqué ou d ' avoir "bac pro +++ cuisine" pour s ' éclater derière les fourneaux , passer un moment agréable , convivial ,et manger de bon petits plâts simple , abordable , familiaux quoi.

    La cuisine est faite pour se faire plaisir et partager , en famille ou entres amis...

    Bon appétit,

    Christophe




     

    Belgique

    5 commentaires 5 commentaires Catégories : Recettes à la Bière, Recettes Cuisine Belge, Recettes de Lapins, Recettes de Plât Mijoté Lien permanent
  • Tarte au riz

    Christophe et Laurent

     

    Une bien bonne spécialité de Belgique que cette tarte au riz ,je la sers pour le goutté ou en dessert et cette tarte fait le plaisir de mes invités Français.

    tarte au riz.jpg

    Ingrédients

    Pâte

    • 200 g de farine
    • 1 jaune d'œuf
    • 1 pincé de sel
    • 1 c à s de sucre
    • 15 g de levure
    • 1 dl de lait
    • 30 g de beurre.

    Garniture

    • 150 g de riz
    • 10 cl d'eau
    • 50 cl de lait
    • 200 g de sucre
    • 1 noix de beurre,
    • 3 œufs
    • cannelle

    Préparer la pâte avec tout les ingrédients , et faites en une boule, laisser la lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes

    laver à le riz et le faire cuire 3 à 4 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée.

    L' égoutter et le jeter dans dans le lait bouillant, (vous pouvez le vanillé avant) et le faire cuire une vingtaine de minutes , ajouter , le beurre et le sucre , de la cannelle a votre goût et laisser tiédir.

    Battre les blancs en neige , ajouter a la préparation ainsi que les jaune battus également.

    Abaisser la pâte dans une tourtières et laisser lever une dizaine de minutes.

    Verser le riz sur la pâte piquée et faire cuire 15 à 20 minutes à four chaud.

    Liasser refroidir avant de déguster.

    Petit plus

    Pour agrémenter cette tarte vous pouvez piquer quelques fruits dans la pâte avant cuisson , comme des fruits rouge par exemple (les cerises sont excellente dans cette tarte).

    Bon appetit,

    Christophe.

    Belgique

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  • Frisée aux lardons et au pommes de terre

    Christophe et Laurent

    Pommes de terre , salade , lardons . cette salade bien qu ' estivale ce mange chaude ou tiède . Assez facile à réaliser et avec des ingrédients de base elle vous regalera

     

    Frisée.jpg


    Ingrédients pour 4 personnes

     

    • 1 belle frisée
    • 4 tranches (1 bon centimètre d ' épaisseur) de lard maigre nature
    • 4 tranche de lard fumée
    • 10 belle pommes de terre nouvelles a chaire ferme
    • 2 tranches de pain rassis
    • 3 échalotes
    • 20 cl de crème fraîche
    • 4 cl de vinaigre de vin ou de framboise,
    • Sel, poivre

     



    Cuire les pommes de terre laver ,dans une casserole d ' eau bouillante salé

    Effeuiller, laver et essorer la salade

    Éplucher les pomme de terre  , les couper en quartier , les mettre dans un grand saladier avec la salade.

    Faire dorer le lard découpé en lardons dans une poêle avec de la  matières grasse ,retirer, égoutter , et ajouter dans le saladier.

    Dans la même poêle,faire blondir les échalotes et l ' ail émincé , une fois fait déglacer avec le vinaigre de vin amener à ébullition et ajouter la crème fraîche , amener une nouvelle fois à ébullition , rectifier l'assaisonnement et verser sur la salader

    Servir imediatement.

    Cette salade peu être manger tel quelle , ou en accompagnement d' un barbecue par exemple,

    Bon appétit

    Christophe.

     

     

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  • Salade de poulet au maïs

    Christophe et Laurent

    Salade pour picnic , entrée , ou  repas accompagner de pain griller ,de pommes de terre natures ou frites ( éh oui je suis Belge ça se corrige pas ) , cette salade est facile à réaliser et économique , elle peu prendre place facilement dans l ' élaboration d 'un buffet froid également.

     

    Salade de poulet.jpg


    Ingrédients pour 650 gr de salade.

    • -25 gr de beurre.
    • -1 c à c de farine.
    • -2 dl de bouillon de poule.
    • -2 œufs dur.
    • -1 c à c de moutarde.
    • -1 c à c de vergeoise.
    • -½ dl de mayonnaise.
    • -1 c à s de jus de citron.
    • -350 gr de poulet cuit.
    • -200 gr de maïs en boite.
    • -1 c à s de persil haché.
    • -quelques feuilles de laitue.
    • -sel,poivre,paprika.

     

    Faire une sauce blanche avec le beurre ,la farine et le bouillon de poule , elle doit être de la consistance d ' une mayonnaise , laisser refroidir.

    Couper les œufs en deux , retirer les jaunes et les écraser finement, couper les blancs en petit dés.

    Mélanger les jaunes , la moutarde et le sucre , ajouter à la sauce et ajouter encore la mayonnaise et le jus de citron, relever de sel et poivre.

    Couper le poulet en dés et l ' ajouter à la préparation , ainsi que le maïs et reserver au frais au moins une heure.

    Disposer des feuilles de laitue dans une assiette et couvrir de salade de poulet , saupoudrer de dés de blanc d ' œufs de persil et de paprika.

    Bon appetit

    Christophe

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  • Sirop de Liège

    Christophe et Laurent

    Ah le sirop de Liège , mystère pour certains , délices pour nous les Belges , Mais qu ' est ce que donc ce sirop de Liège.

    Ce n ' est ni une confiture , ni une gelée encore moins une sorte de miel , le sirop de Liège et une mélasse tirer du jus de cuisson et de fruits cuit et pressés qui sont la Pomme et la poire et c ' est tout , pas de pruneaux ni de dattes ,les dattiers ne sont pas vraiment dans la zone géographique de la " cité ardente ".

     

    Sirop de Liege.jpg

     

    Mais que faire de cette mélasse , délicieuse sur du pain grillé , onctueuse et dégoulinante sur une bonne crêpe bien chaude , mais aussi , ingrédient indissociable de recettes typiquement Liégeoise , comme les boulets sauce lapin on peu aussi s ' en servir pour laquer une viande , croyez moi ça vaut le coup.

    Oui mais j ' en vois déjà , l ' eau à la bouche , mais ou trouve t ' on ce sirop de lièges , si vous êtes en France ou autres pays loin du "chaudron " pas de panique , avec un peu de temps devant vous et une peu d huile de coude , c ' est facile de vous en faire chez vous, la recette est simple , il n ' y a que deux ingrédients, mais il faut du temps , et du temps etc

     Recette pour 250gr de Sirop de Liège

    •  1,5 kilo de poires
    • 500 gr de pommes

     

    Couper vos fruits en quatres , pas besoin d' épépiner ou d ' éplucher , vous devrez de tout de façon filtrer votre jus.

    Mettez vos fruit dans une casserole ( l ' idéale serrait une casserole à confiture ) et faire cuire a feu doux pendant 2h30 , les fruit doivent être en «  marmelade » et avoir rendu tout leur jus.

     Filtrer le jus a l ' aide d ' un linge , presser bien a fond pour récupérer tout ce qui est possible de l ' être

    Remettre le jus à cuire pendant au moins 2 h,00 à feu doux , il vas s ' épaissir et prendre une couleur brunâtre , attention a ne pas trop le cuire , il vas s épaissir en se refroidissant , baser vous sur la consistance d ' un miel liquide à la fin de la cuisson.

     Garder le sirop dans de pot à confiture ,(l ' idéale serrait un pot en gré) ferme , au frais il se conserve assez longtemps.

    Le sirop de Liège est aussi une marque , mais vous pouvez trouver du sirop Pomme poire d ' autre marque en supermarché ,  c ' est celui que j ' utilise pour la cuisine , l ' autre c ' est pour le plaisir....

    Bon appetit...

    Christophe

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