• Chutney aux abricots

    Christophe et Laurent

    Les chutneys sont des condiments à base de fruits, de légumes, ou d'un mélange des deux, cuits au vinaigre, ou avec des oignons. Voici donc une petite recette de ce condiment,  bien sympathique, pour du poulet ou une autre viande blanche. Ça marche aussi avec des frites et un morceau de fromage, ou même en lieu et place des confits d'oignons ou de figues avec le traditionnel foie gras. 

    Cette recette donne une sauce aigre douce (pour les amateurs de mac do, la fameuse sauce chinoise qui va avec les nuggets) sucrée et epicée qui peut se garder un bon moment au frais.

     

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    Les ingrédients :

    • 250 g d'abricots secs
    • 250 g de sucre
    • 40 g de gingembre frais
    • 4 gousses d'ail
    • 3 cl de vinaigre ( ou 2 cuillères à soupe)
    • 1 ou 2 cuillère à café de piment en poudre (ou purée de piment)
    • 1 pincée de sel
    • 1 pincée de cannelle moulue


    Faire tremper douze heures les abricots dans de l'eau tiède au départ. Les recouvrir d'eau dans une casserole et faire cuire. Passer au mixer pour avoir une texture assez lisse. Mixer aussi l'ail et le gingembre, avec le piment et le vinaigre pour obtenir un mélange liquide.


    Cuire à feu doux le mélange ail et gingembre avec le sucre,le vinaigre,le piment et le sel jusqu'à l'obtention d'un sirop liquide. Attention, vu a quantité de sucre, évitez de vous retrouver avec un caramel ! Cuisez quelques minutes de plus à feu vif pour épaissir votre sirop. Ajouter ensuite les abricots et la pincée de cannelle, et cuire dix minutes. Laisser refroidir et mettre en pot.

    Cette recette vous donnera environ 2 pots à confiture de chutney. Il se conserve au frais environ 3 mois.


    Laurent.

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  • Filet migon de porc sauce pain d ' épices

    Christophe et Laurent

    Pour cette recette c ' est mon fils Warren qui c ' est mis derrière les fourneaux , il aime cuisiner également et veux en faire son métier , il propose ce filet mignon de porc à la façon d ' une carbonnade flamande , donc à la bière et au pain d ' épices , le résultat était savoureux.

     

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    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1 Filet mignon de porc de plus ou moins 500 gr.
    • 3 Oignons.
    • 40 cl de bière blonde.
    • 2 c à s de vergeoise brune.
    • 2 Tranches de pains d ' épices.
    • De la moutarde.
    • Matière grasse de cuisson0
    • Sel , poivre



    Faire saisir la viande sur tout ses faces dans une casserole avec un peu de matières grasse pour la faire colorer , retirer la  et réserver.

    Faire blondir les oignons dans la casserole qui à servi a faire dorer la viande , une fois fait ajouter la vergeoise et laisser confire un instant.

    Ajouter la bière et bien mélanger.

    Remettre la viande dans la casserole , couvrir et laisser mijoter à feu doux plus ou moins 40 minutes.

    10 minutes avant la fin de cuisson , ajouter les 2 tranches de pains d ' épices tartinées de moutarde.

    En fin de cuisson retirer la viande et bien mélanger la sauce pour la lier avec le pain d ' épices , à ce stade  vérifier la consistance pour la mettre à votre façon , vous pouvez la délier avec un peu de bière ou de bouillon de viandes.

    Couper le filet en tranche dans les assiettes et couvrir de sauce.

    Accompagner de pommes fritte , noisette ou vapeur et de légume vert  ,  haricots princesse pour cette fois.

    Bonne appétit et merci Warren pour ce bon repas.

    Christophe.

     

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  • Pêches au thon

    Christophe et Laurent

    Aberration culinaire pour les uns , hors d ' oeuvre ou petit plât plein de fraîcheur en  été pour les autres , ce plât que l' on trouve un peu partout en Belgique est  sujet à débat , faites  votre idée en essayant , ça surprend souvent........ dans le bon sens du terme... si si...

     

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    Ingrédients pour 4 personnes

     

    • 1 boites de pêches au sirop ou naturel
    • 1 grande boite de thon naturel
    • 3 à 4 c à s de mayonnaise
    • 2 c à c de concentré de tomates
    • sel , poivre

     

    Egoutter les pêches , couper le dôme des oreillons de pêche sur un centimètre,( cela les stabilisera sur l ' assiette) garder les " chutes" et coupez les en tout petit dés.

    Mélanger la mayonnaise et le concentré de tomates , ajouter au thon egoutté, et incorporer  les petits dés de pêche au mélange , saler et poivrer .

    Petite variante ajouter une cuillère a café de whisky au mélange mayonnaise , concentré de tomate , pour faire une sauce , genre " cocktail"

    Remplir les oreillons de pêches avec le mélange

    Servir en entrée ou en plat avec des frites ou une salade de pâtes.

    Moi  j ' ajoute un peu de paprika en poudre au moment de servir

     

    Bon appetit

    Christophe

    3 commentaires 3 commentaires Catégories : Recettes de Hors D' Oeuvre d 'entrée et En-Cas, Recettes Cuisine Belge Lien permanent
  • Sauce , vinaigrettes et assaisonements , pour salades, viandes et fruits de mer

    Christophe et Laurent

     

    L' été arrive , avec la saison , des salades et des crudités , bon pour la santé, mais on se lasse vite des assaisonnements basique , donc voici quelques idées pour vos préparation estivale.

     

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    Vinaigrette basique

    • 1 c à s de vinaigre
    • 3 c à s d' huile

     

    Ou 2 et 5 pour une plus grosse quantité , la base de la vinaigrette étant de mélanger l ' huile au vinaigre en l ' ajoutant lentement , finir en assaisonnant , on peu y ajouter , échalotes hachées tomates séchées , persil ou ciboulette,

    Pour une sauce «  marinade » détendre avec un peu jus de viandes ou de légumes.

     

    Sauce à la crème (pour fruit de mer )

     

    • 1 c à s de jus de citron
    • 3 c à s de crème fraîche

    Mélanger le tout et ajoutez y quelques herbes fraîche , sauce excellente avec des fruits de mer.

     

    Sauce à la crème épaisse ( base )

     

    • 25 cl de crème épaisse
    • 2 c à s de vinaigre
    • 1 c à c de sucre
    • sel, poivre

     

    Battre la crème , y ajouter lentement le vinaigre et le sucre sans cesser de battre , relever de sel et de poivre.

     

    Variante aux fines herbes

     

    ajouter , 1 c à s de persil haché ,1 c à s de ciboulettes , 2 c à c de basilic haché ou ½ c à c de basilic sec.

     

    variante au roquefort

     

    Ajouter 2 c à c de moutarde et 50 gr de roquefort émiette , sauce corsé pour salade verte.

     

    Variante au poivre ou aux câpres (pour viandes)

     

    Remplacer le vinaigre par 1 c à s de jus de citron et 2 c à s de cognac , ajouter 2 c à s de poivre vert en bocal ou de câpres , très bonne sauce pour les grillades

     

    Sauce rémoulade ( pour viandes et poissons frit )

     

    • 25 cl de mayonnaise
    • 1 petit oignon
    • 2 c à s de persil haché
    • 1 c à s de cerfeuil haché
    • 1 c à s de cornichons haché
    • 1 c à s de câpres hachés
    • 1 c à s de vin blanc sec
    • 2 c à c de pâte d anchois
    • sel ,poivre

     

    Mélanger tout les ingrédients dans un ravier , laisser reposer au moins une heure au frais , au moment de servir battre vigoureusement la sauce , saler et poivrer.


    Le conseil : Pour reussir une bonne émultion il faut que tout les ingredients soient à la même temperature.


    Voila un petit apercu d ' accompagnement sympa qui changent un peu de l ' ordinaire.


    Christophe

     

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  • Risotto milanais

    Christophe et Laurent

    Après une longue absence, je reviens avec une recette simple et délicieuse.

    J'ai longtemps hésité avant de me lancer dans le risotto, cela demande une cuisson parfaite, et beaucoup d'attention pendant une vingtaine de minutes. Ici, il est servi avec un dos de saumon laqué au miel, soja et vinaigre balsamique.


    Les Ingrédients :

    • 1 oignon
    • 5 cl d'huile d'olive
    • 240 g de riz arborio (ou autre riz a risotto)
    • Pistils de safran (une ou deux pincées)
    • 5 cl de vin blanc sec
    • 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
    • 50 g de parmesan râpé + quelques copeaux pour chaque assiette
    • 20 gr de beurre
    • Sel

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    Ciseler l'oignon et le faire suer dans l'huile d'olive, sans colorer, 2 à 3 minutes.Ajouter le riz et le nacrer (le faire revenir dans l'huile jusqu'a ce qu'il soit légèrement translucide) soit 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc sec et réduire. Saler. Ajouter une louche de bouillon, et mélanger le riz sans arrêter jusqu'a absorption du liquide. Recommencer, jusqu'à ce que le riz soit fondant à l'exterieur mais encore ferme à l'interieur. Il faut environ 18 à 20 minutes.

    Ajouter le safran avec la dernière louche de bouillon pour qu'il infuse et colore la préparation. Le risotto doit être encore crémeux, sans être trop liquide ni avoir tourné à la bouillie. Ajouter alors le parmesan, incorporer, puis ajouter le beurre pour finir.

    Retirer du feu, rectifier l'assaisonnement, disposer dans des assiettes, ajouter quelques copeaux de parmesan et servir aussitôt. Bon appétit !

     

    Laurent

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