Waterzooi Et Poule Au Pot.

  • Risotto express au trois légumes recette Okinawa.

    Christophe et Laurent

    Il est temps de se remettre en forme , de penser aux choses saine avant l 'été , un petit risotto express , recette pour régime okinawa , et végan  , simple rapide , pas cher , tout ce que j ' aime en fait...

    w&p.jpg

    Ingrédients : 

    • 250 gr de riz arborio.
    • 1 aubergine.
    • 1 poivron rouge.
    • 1 courgette.
    • 1 l  de bouillon de légumes.
    • 3 c.à.s d ' huile d ' olive.
    • 2 échalotes.
    • sel , poivre.

    Préparation :

    Lavez et coupez l ' aubergine et la courgette en petits cubes.

    Otez le pédoncule , lavez et détaillez le poivron en petits morceaux.

    Faites chauffer le bouillon de légumes .

    Pelez et hachez les échalotes.

    Dans une grande sauteuse, faites revenir les échalotes et le riz dans deux cuil. à soupe d ' huile , jusqu'à ce que le riz soit translucide.Couvrez avec le bouillon et laissez cuire à petit bouillons pendant 15 minutes.

    Dans le même temps , faites revenir les légumes dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d'huile d ' olive.Salez et poivrez et poursuivez la cuisson 15 minutes.

    Mélangez le riz et les légumes , décorez  de pluches de persil avant de servir.

    Bon appétit.

    Christophe.

    Recette tirée du livre : Agar Agar et régime Okinawa , minceur et santé.

    0 commentaire 0 commentaire Catégories : Recette légères , saine et diétetiques, Recettes de Légumes, Recettes de riz, Régime Okinawa. Lien permanent
  • Résultat défis de janvier de "Recettes de."

    Christophe et Laurent

    Voila la gagnante du défis janvier " cuisiner avec les restes "... du site " recette de "  

    Félicitation à Elodie la gagnante et son blog  " le monde merveilleux d ' élodie " avec sa recette : 

    Avec un reste de soupe : cakes vapeur au potimarron

    P1060785.JPG

    Le deuxième est :

    Pudding de pain aux lardons, poireau et chèvre

    Du blog Philandcocuisine.

    Le troisième est :

    Filet mignon au foie gras

    Du blog : "Michèle : croquant fondant gourmand".

    Félicitations aux trois gagnants , participez au nouveau défis de mars dont je fait parti du jury et que je viens d ' annoncer avec une recette.

    Christophe.

    0 commentaire 0 commentaire Lien permanent
  • Pommes de terre au chèvre , jambon fumé et miel , gratinées

    Christophe et Laurent

     

    Chaque mois, le site " Recette de " vous invites à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires.

    En mars, le jury du défi cuisine vous propose le thème "Sucré-Salé". A vous d'imaginer des recettes sucrées-salées appétissantes et originales 

    Comme je fait parti du jury ce mois si , je vous donne ma petite recette toute simple sur le sujet.

    IMG_20170302_192906 WEP.jpg

    Ingrédients.

    • Une bûche de chèvre.
    • 4 belle pomme de terre .
    • 4 belle tranches de jambon fumé.
    • Crème fraîche.
    • Miel .
    • Vinaigre balsamique , sel , poivre , herbes aromatiques.
    • Fromage râpé.

    Préparation.

    Lavez vos pomme de terre , faite les cuire avec la peau , à l ' eau ou au four.

    Coupez votre bûche en tronçons , mettre dans un robot mixeur , ajoutez le jambon et mixez quelques instant.

    Versez cette préparation dans un bol ajoutez un bon trait de vinaigre balsamique ,et agrémentez  d ' herbes à votre goût et d ' un peu de poivre , ne salez pas , le jambon fumé et le chèvre s ' en occuperons pour vous.

    Ajoutez un peu de crème pour détendre un peu votre appareil .

    Mettre votre four en position grill.

    Coupez les pommes de terre en deux , faites des petit tas de fromage sur chaque demis pomme de terre.

    Prenez le miel  à la cuillère , et faites de généreux  zigzag sur le fromage.

    Parsemez d ' un peu de fromage râpé et mettre sous le grills pour gratiner quelques instants.

    Servez en accompagnement d ' une salade par exemple.

    Vous avez tout le mois pour participer au concours , bonne chance....

    Christophe.

     

    0 commentaire 0 commentaire Catégories : Recettes de gratin, Recettes de Pomme de terre Lien permanent
  • Bouillon de cuisse de poulet.

    Christophe et Laurent

    Les bouillons font partie de la base de beaucoup de recettes , risotto , sauce , plats mijotés ... La facilité , bien-sur , vas pour une tablette que l ' on plonge dans de l ' eau bouillante  , et hop .... vive l ' excès  de sel , d ' exhausteur de gout et de plein d autre bonnes choses avec des noms barbare , cette petite recette facile permet d ' avoir un bon bouillon , en deux temps trois mouvements et vraiment pas cher ...

    IMG_20170131_135254.jpg

     Pour un litre de bouillon.

    Ingrédients.

    • Deux cuisse de poulet (500 gr ).
    • 1 oignons.
    • Deux feuilles de laurier.
    • 1 litre d ' eau bouillante.
    • Une pincée de sel..

    Préparation.

    Pellez et coupez l ' oignon en cubes.

    Faites le blondir quelques minutes dans de  huile d ' olive.

    Ajouter  les cuisses de poulet découper en plusieurs morceaux.

    Faites dorer , couvrez la casserole , baissez votre source de chaleur et faire suer la viande 15 à 20 minutes.

    Ajoutez un litre d ' eau bouillante , couvrez et faites mijoter 20 minutes.

    Passer au chinois , laisser refroidir et enlever la graisse figée pour un bouillon plus    " ligth ".

    Pour plus de bouillons il suffit de garder les proportions et de multiplié par deux ou trois..

    Bien-sur je ne compare pas ce bouillon rapide à celui fait avec une bonne carcasse de poulet au grain et de bon légumes , je propose juste une alternative rapide et facile au bouillon en tablette du commerce.

    Vous Pouvez en faire d ' avance et le congelé , pour en avoir toujours sous la main...

    Ne jetez pas les reste de poulet , vous pouvez toujours les émietter pour faire une bonne salade de poulet mayonnaise ou cocktail bien relevée.

    Bon Appétit ,

    Christophe.

     

    2 commentaires 2 commentaires Catégories : Base pour recettes, Recette légères , saine et diétetiques, Recettes de Poulet, Recettes rapide et repas sur le pouce Lien permanent
  • Salisbury Steak aux oignons et champignons.

    Christophe et Laurent

    Une deuxième recette made in USA , j ' aime assez cette cuisine simple et familiale , rapide , pas chère , et qui plais à tous , ici en tout cas on m'en redemande , donc voila la préparation de ce plat , le steak du  " docteur James Earl Salisbury " qui à créé cette recette pour promouvoir son .... "régime" ....

    DSC00952.jpg

    Ingrédient:

    • 450 g de boeuf hâché.
    • 475 ml de bouillon de boeuf.
    • 40 g d’oignons hachés.
    • 1 gros oignon hâché finement.
    • 35 g de chapelure.
    • 70 g de champignons en tranches.
    • 25 g de maïzena.
    • 1 oeuf.
    • 45 ml d’eau.
    • Sel , poivre.

    Préparation:

    Mélangez le boeuf, la chapelure, les 40 g d’oignon, l’oeuf, dans un grand bol. Salez et poivrer

    Partagez la préparation en quatre part , et faites en des steak.

    Faites cuire dans une poële pendant à peu près 10 minutes.

    Ajoutez le bouillon de boeuf, l’oignon en rondelles et les champignons.

    Amener à ébullition, baissez la température , couvrez, et faites cuire  10 minutes à feu doux.

    Disposez les steaks sur un plat gardez au chaud.

    Amenez à ébullition le mélange,mélangez la maïzena avec l’eau et versez dans le mélange qui bout et laissez épaissir.

    Verser sur les steaks.

    En accompagnement de riz , ou Haricot vert , mais je n ' ai pas résisté à une portion de " French fries " ... tant pi pour le régimes...

    Bon appétit,

    Christophe.

    J'en profites pour une deuxième participation au défis " La cuisine Americaine " du site Recette de.

    Recette inspirée par le site  " recette Americaine ".

     

     

    2 commentaires 2 commentaires Catégories : Recettes Américaines, Recettes de Boeuf Lien permanent
  • Brookie au caramel.

    Christophe et Laurent

     On entend beaucoup parler des États unis en ce moment , les élections , Thanksgiving , ou encore Halloween ..., ça donne envie de préparer quelques recettes , histoire de se rappeler qu' on ne mange pas qu 'au fast food au pays de l 'oncle Sam et que la cuisine de famille  y est très présente.

    Le gâteau du jour c 'est le Brookie ,moitié brownie , moitié cookie , c ' est la première fois que je le réalise , au final , le moelleux du brownie et le coté plus sec du cookie se marie plutôt bien , donc voilà la recette.

    DSC00957.jpg

    Brookie , ingrédients:

    Pâte à Brownie.

    • 50 gr de sucre en poudre.
    • 125 gr de beurre.
    • 50 gr de chocolat noir.
    • 4 cuillères à soupe de salidou ( pâte à tartiné au beurre salé, recette ici ).
    • 100 gr de farine.

     Pâte à cookie:

    • 125 gr de beurre mou.
    • 100 gr de sucre.
    • 1 œuf.
    • 150 gr de farine.
    • 1 c à c de levure chimique.

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180 °.
    Commencez la pâte à brownie,Dans un saladier fouettez le sucre et les œufs,Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie, ajoutez le salidou et bien mélanger.
    Ajoutez la préparation au mélange d ' œufs.
    Ajoutez la farine , bien mélanger et verser la pâte dans un moule carré , la pâte doit être assez ferme.
    Pâte à cookie , dans un saladier , écrasez le beurre avec le sucre, ajoutez l œuf et foutez , ajoutez petit à petit la farine avec la levure chimique. Vous pouvez y ajouter , morceaux de carambar ou pépites de chocolat par exemple ,  j'ai gardé ma pâte " nature ".
    Disposez la pâte à cookie au dessus de la pâte a brownie , opération la plus délicate de la recette , j'ai disposé des petit tas de pâte  sans trop les espacer, ils vont fondre naturellement à la chaleur et s 'étaler sur l'autre pâte.
    Faire cuire pendant 40 minutes.
    Laissez tiédir et démoulez.

    Recette tirée du livre "100 Recettes made in Usa ". 

    J'en profite pour déposer ma recette sur le site  "recette de" et participer au concours , « Recette Américaines «  de ce mois de novembre.
     
    Christophe.

     

    0 commentaire 0 commentaire Catégories : Recettes Américaines Lien permanent
  • Salidou. ( crème de caramel au beurre salé )

    Christophe et Laurent

     

    Une petite recette toute simple et rapide , cette crème est idéale pour agrémenter , crêpes , pancakes , crème dessert et tutti quanti. Mais elle sert surtout d'ingrédient à la recette de Brookie que je vais vous donner d 'ici peu  , en plus  elle est naturelle ...

     

     

    salidou

    Ingrédients

    • 100 g de sucre en poudre .
    • 50 g de beurre demi-sel.
    • 20 cl de crème fraîche liquide.

    Préparation.

    Faire fondre le sucre à feu doux dans une casserole à fond épais jusqu'à une texture de miel liquide et une couleur ambré.

    Retirez du feu , ajoutez délicatement le beurre , le sucre vas commencer à bouillonner , c est normal , d 'ou le fait de ne pas ajoutez le tout en une fois , mélangez jusqu'à complète incorporation.

    Ajoutez la crème liquide , il se passera la même réaction qu ' avec le beurre , remettre à feu doux une dizaine de minutes.

    La préparation doit avoir une consistance de topping  , elle vas s ' épaissir un peu en refroidissant.

    Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel si vous le voulez.

    Verser dans un bocal en verre et laisser refroidir.

    Le salidou peu se conserver sans problème un mois au frais ...mais elle ne finiras sans doute pas ce délais.

    Le fait maison , y à que ça de vrais....

    Christophe.

     

     

    2 commentaires 2 commentaires Catégories : Fait Maison, Recettes Bonbons et douceurs, Recettes de crèmes et entremets Lien permanent
  • Sirop de Lièges

    Christophe et Laurent

    Depuis la publication de ma recette de Boulets Liégeois sauce lapin , je reçois de temps en temps des messages du Genre , "Mais ou trouver du sirop de Liège" ou "Par quoi peut on le remplacer" , bien voilà la recette du dit sirop , pas vraiment compliqué mais qui prend pas mal de temps à sa confection.

    DSC00912.JPG

    Les ingrédients sont tout simple , des poires et des pommes , non non ! pas de sucre ! , il viendra de la réduction du jus.

    La préparation , donc il vous faut poires et pommes , à raison de 3 pour 1 , donc 3 kilos de poires pour 1 kilo de pommes , ce qui vous donnera au finale plus ou moins 500 gr de sirop ,mais vous pouvez adapter la quantité à votre convenance en respectant ce dosage.

    Il faut couper tout les fruits en quartier , et les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il se décomposent et rendent leur jus.

    Passer ce jus dans un linge et presser pour obtenir le maximum de liquide , qui une fois obtenu serra remis à cuire à découvert jusqu'à réduction à consistance de sirop , cependant ne pas laisser trop réduire , le sirop doit avoir la texture du miel ,il se figera et s'épaissira naturellement une fois refroidi.

    Compter 2 bonnes heures de cuisson pour la première partie et 2h30 voire 3 heures pour la réduction.

     

    Ce sirop et un ingrédient de choix dans pas mal de recette belge, et surtout Liégeoise , mais serra aussi parfait sur du pain griller , des crêpes et pour accompagner un fromage bien corsé.

    Bon appétit,

    Christophe.

     

     

    2 commentaires 2 commentaires Catégories : Recettes Cuisine Belge Lien permanent
  • Parmentier à la viande de pot au feu.

    Christophe et Laurent

     

    Avec le retour de la fraîcheur , l 'envie de refaire de bon petit plat chaud , consistant et revigorant réapparaît aussi , c ' est pour cela que je vous propose pour mon grand retour en cuisine , un plat connu de tous ,dans une version plus ancienne que le hachis parmentier à la viande haché, cette version est celle que me préparait ma mère avec la viande du bouillon de légumes ,  qui servait pour deux à trois repas  , il m 'a fallu prêt de cinq heures préparations et cuissons pour réaliser cette recette.

    parmentier.jpg

     

    Ingrédients

    Pot au feu

    • 1,5 kg de bœuf à bouillir , mon boucher m'a donné du collier qu 'il a ficelé.
    • 1 os moelle  (je n'en ai pas mis dans cette recette).
    • 250 gr de carottes.
    • 250 gr de navets.
    • 250 gr de poireaux.
    • 250 gr de panais.
    • 1 branche de céleri.
    • 1 gros oignons.
    • 1 bouquet garni , sel.

     

    Pour le parmentier

    • 2 kg de terre ( j'ai pris des Bintjes ).
    • 2 oignons.
    • 1 verre de vin blanc sec.
    • une petite boite de concentré de tomate.
    • un peu de bouillon du pot au feu.
    • muscade , sel , beurre , lait.

     

     

    Préparation

    Pour le pot au feu , laver , éplucher , couper en gros tronçon tout les légumes.

    Mettre la viande dans une grande casserole , ajouter de l ' eau froide (1 litre pour 500 g de viandes) et du sel

    Porter à ébullition et écumer , cuire jusqu ' a ce qu il n y a plus d ' écumes.

    Ajouter les légumes et le bouquet garni donner un coup d ' ébullition baisser le feu et laisser mijoter 2 à 3 heures selon la viande et la grosseur du ou des morceaux.

     

    Pour le parmentier

    Une fois la viande cuite , la mettre sur une planche à découper et l 'effilocher

    Mettre une noix de beurre dans une casserole ,y faire légèrement doré les oignons couper finement, ajouter le vin blanc , le concentré de tomate , la viande , mélanger ,ajouter un peu de bouillon pour bien imbiber la viande et faire mijoter une bonne demi heure,rajouter un peu de bouillon si nécessaire.

    Cuire vos pommes de terre , les égoutter , les réduire en purée jusqu'a consistance voulu et ajouter selon votre goût , beurre , lait , muscade .

    Dans un plat à gratin , disposer la viande en couche dans le fond , et mettre la purée par dessus , ajouter une panure , celle que j'ai faite pour cette recette étant chapelure gruyère , et faire dorer quelques instant sous le grill , sans en abuser pour le pas dessécher votre purée.

     

    Cette recette je l 'ai réaliser dans le but de participer au défis d ' octobre ,

     " j’ai la patate "  du site , les meilleurs recettes de,

    Bon appétit,

    Christophe.

     

    0 commentaire 0 commentaire Catégories : Fait Maison, Recettes de Boeuf, Recettes de gratin Lien permanent
  • Pâté d'Ardenne.

    Christophe et Laurent

    Les Ardennes... moi j ' adore cette région de  Belgique , et il y a tellement de chose à y goutter . Pour cette fois je vous donne une recette de Pâté ( tiré du livre " le guide Ippa de la cuisine régionale de Belgique ") , viande de porc , de veau ,  jambon d Ardenne , oeufs , biscotte et épices , tout simplement, rien que de bonne choses...

    pate d ardennes.JPG

    Ingrédients

    • 500 gr de viande de porc haché.
    • 500 gr de viande de veau haché.
    • 2 ou 3 tranches de jambon d ' Ardenne.
    • 2 ou 3 biscottes
    • 2 oeufs
    • noix de muscade , sel , poivre.

    Préparations

    Coupez le jambon en morceaux.

    Plongez les biscottes dans l ' eau et essorez-les.

    Mélangez les biscottes avec les deux viandes , le jambon, et les oeufs.

    Mettez le tout dans une terrines allant au four ( je me suis servi d ' une terrine plate pour cette fois ).

    Faites cuire pendant plus ou moins une heure dans un four à 200° .

    Dans le livre , le conseil est de le servir avec de la purée de pomme de terre et une salade de légumes , ou de mélanger des morceaux de Pâté dans une purée et de réchauffer le tout pendant 15 minutes.

    Moi je le conseil tout simplement froid , avec une bonne tranche de pain et quelques condiment , et bien-sur servi avec une bonne pils Belge.

    Bon appétit,


    Christophe

     

    3 commentaires 3 commentaires Catégories : Recettes Cuisine Belge, Recettes de Boeuf, Recettes de Porc Lien permanent