Waterzooi Et Poule Au Pot.

  • Salisbury Steak aux oignons et champignons.

    Christophe et Laurent

    Une deuxième recette made in USA , j ' aime assez cette cuisine simple et familiale , rapide , pas chère , et qui plais à tous , ici en tout cas on m'en redemande , donc voila la préparation de ce plat , le steak du  " docteur James Earl Salisbury " qui à créé cette recette pour promouvoir son .... "régime" ....

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    Ingrédient:

    • 450 g de boeuf hâché.
    • 475 ml de bouillon de boeuf.
    • 40 g d’oignons hachés.
    • 1 gros oignon hâché finement.
    • 35 g de chapelure.
    • 70 g de champignons en tranches.
    • 25 g de maïzena.
    • 1 oeuf.
    • 45 ml d’eau.
    • Sel , poivre.

    Préparation:

    Mélangez le boeuf, la chapelure, les 40 g d’oignon, l’oeuf, dans un grand bol. Salez et poivrer

    Partagez la préparation en quatre part , et faites en des steak.

    Faites cuire dans une poële pendant à peu près 10 minutes.

    Ajoutez le bouillon de boeuf, l’oignon en rondelles et les champignons.

    Amener à ébullition, baissez la température , couvrez, et faites cuire  10 minutes à feu doux.

    Disposez les steaks sur un plat gardez au chaud.

    Amenez à ébullition le mélange,mélangez la maïzena avec l’eau et versez dans le mélange qui bout et laissez épaissir.

    Verser sur les steaks.

    En accompagnement de riz , ou Haricot vert , mais je n ' ai pas résisté à une portion de " French fries " ... tant pi pour le régimes...

    Bon appétit,

    Christophe.

    J'en profites pour une deuxième participation au défis " La cuisine Americaine " du site Recette de.

    Recette inspirée par le site  " recette Americaine ".

     

     

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  • Brookie au caramel.

    Christophe et Laurent

     On entend beaucoup parler des États unis en ce moment , les élections , Thanksgiving , ou encore Halloween ..., ça donne envie de préparer quelques recettes , histoire de se rappeler qu' on ne mange pas qu 'au fast food au pays de l 'oncle Sam et que la cuisine de famille  y est très présente.

    Le gâteau du jour c 'est le Brookie ,moitié brownie , moitié cookie , c ' est la première fois que je le réalise , au final , le moelleux du brownie et le coté plus sec du cookie se marie plutôt bien , donc voilà la recette.

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    Brookie , ingrédients:

    Pâte à Brownie.

    • 50 gr de sucre en poudre.
    • 125 gr de beurre.
    • 50 gr de chocolat noir.
    • 4 cuillères à soupe de salidou ( pâte à tartiné au beurre salé, recette ici ).
    • 100 gr de farine.

     Pâte à cookie:

    • 125 gr de beurre mou.
    • 100 gr de sucre.
    • 1 œuf.
    • 150 gr de farine.
    • 1 c à c de levure chimique.

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180 °.
    Commencez la pâte à brownie,Dans un saladier fouettez le sucre et les œufs,Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie, ajoutez le salidou et bien mélanger.
    Ajoutez la préparation au mélange d ' œufs.
    Ajoutez la farine , bien mélanger et verser la pâte dans un moule carré , la pâte doit être assez ferme.
    Pâte à cookie , dans un saladier , écrasez le beurre avec le sucre, ajoutez l œuf et foutez , ajoutez petit à petit la farine avec la levure chimique. Vous pouvez y ajouter , morceaux de carambar ou pépites de chocolat par exemple ,  j'ai gardé ma pâte " nature ".
    Disposez la pâte à cookie au dessus de la pâte a brownie , opération la plus délicate de la recette , j'ai disposé des petit tas de pâte  sans trop les espacer, ils vont fondre naturellement à la chaleur et s 'étaler sur l'autre pâte.
    Faire cuire pendant 40 minutes.
    Laissez tiédir et démoulez.

    Recette tirée du livre "100 Recettes made in Usa ". 

    J'en profite pour déposer ma recette sur le site  "recette de" et participer au concours , « Recette Américaines «  de ce mois de novembre.
     
    Christophe.

     

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  • Salidou. ( crème de caramel au beurre salé )

    Christophe et Laurent

     

    Une petite recette toute simple et rapide , cette crème est idéale pour agrémenter , crêpes , pancakes , crème dessert et tutti quanti. Mais elle sert surtout d'ingrédient à la recette de Brookie que je vais vous donner d 'ici peu  , en plus  elle est naturelle ...

     

     

    salidou

    Ingrédients

    • 100 g de sucre en poudre .
    • 50 g de beurre demi-sel.
    • 20 cl de crème fraîche liquide.

    Préparation.

    Faire fondre le sucre à feu doux dans une casserole à fond épais jusqu'à une texture de miel liquide et une couleur ambré.

    Retirez du feu , ajoutez délicatement le beurre , le sucre vas commencer à bouillonner , c est normal , d 'ou le fait de ne pas ajoutez le tout en une fois , mélangez jusqu'à complète incorporation.

    Ajoutez la crème liquide , il se passera la même réaction qu ' avec le beurre , remettre à feu doux une dizaine de minutes.

    La préparation doit avoir une consistance de topping  , elle vas s ' épaissir un peu en refroidissant.

    Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel si vous le voulez.

    Verser dans un bocal en verre et laisser refroidir.

    Le salidou peu se conserver sans problème un mois au frais ...mais elle ne finiras sans doute pas ce délais.

    Le fait maison , y à que ça de vrais....

    Christophe.

     

     

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  • Sirop de Lièges

    Christophe et Laurent

    Depuis la publication de ma recette de Boulets Liégeois sauce lapin , je reçois de temps en temps des messages du Genre , "Mais ou trouver du sirop de Liège" ou "Par quoi peut on le remplacer" , bien voilà la recette du dit sirop , pas vraiment compliqué mais qui prend pas mal de temps à sa confection.

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    Les ingrédients sont tout simple , des poires et des pommes , non non ! pas de sucre ! , il viendra de la réduction du jus.

    La préparation , donc il vous faut poires et pommes , à raison de 3 pour 1 , donc 3 kilos de poires pour 1 kilo de pommes , ce qui vous donnera au finale plus ou moins 500 gr de sirop ,mais vous pouvez adapter la quantité à votre convenance en respectant ce dosage.

    Il faut couper tout les fruits en quartier , et les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il se décomposent et rendent leur jus.

    Passer ce jus dans un linge et presser pour obtenir le maximum de liquide , qui une fois obtenu serra remis à cuire à découvert jusqu'à réduction à consistance de sirop , cependant ne pas laisser trop réduire , le sirop doit avoir la texture du miel ,il se figera et s'épaissira naturellement une fois refroidi.

    Compter 2 bonnes heures de cuisson pour la première partie et 2h30 voire 3 heures pour la réduction.

     

    Ce sirop et un ingrédient de choix dans pas mal de recette belge, et surtout Liégeoise , mais serra aussi parfait sur du pain griller , des crêpes et pour accompagner un fromage bien corsé.

    Bon appétit,

    Christophe.

     

     

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  • Parmentier à la viande de pot au feu.

    Christophe et Laurent

     

    Avec le retour de la fraîcheur , l 'envie de refaire de bon petit plat chaud , consistant et revigorant réapparaît aussi , c ' est pour cela que je vous propose pour mon grand retour en cuisine , un plat connu de tous ,dans une version plus ancienne que le hachis parmentier à la viande haché, cette version est celle que me préparait ma mère avec la viande du bouillon de légumes ,  qui servait pour deux à trois repas  , il m 'a fallu prêt de cinq heures préparations et cuissons pour réaliser cette recette.

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    Ingrédients

    Pot au feu

    • 1,5 kg de bœuf à bouillir , mon boucher m'a donné du collier qu 'il a ficelé.
    • 1 os moelle  (je n'en ai pas mis dans cette recette).
    • 250 gr de carottes.
    • 250 gr de navets.
    • 250 gr de poireaux.
    • 250 gr de panais.
    • 1 branche de céleri.
    • 1 gros oignons.
    • 1 bouquet garni , sel.

     

    Pour le parmentier

    • 2 kg de terre ( j'ai pris des Bintjes ).
    • 2 oignons.
    • 1 verre de vin blanc sec.
    • une petite boite de concentré de tomate.
    • un peu de bouillon du pot au feu.
    • muscade , sel , beurre , lait.

     

     

    Préparation

    Pour le pot au feu , laver , éplucher , couper en gros tronçon tout les légumes.

    Mettre la viande dans une grande casserole , ajouter de l ' eau froide (1 litre pour 500 g de viandes) et du sel

    Porter à ébullition et écumer , cuire jusqu ' a ce qu il n y a plus d ' écumes.

    Ajouter les légumes et le bouquet garni donner un coup d ' ébullition baisser le feu et laisser mijoter 2 à 3 heures selon la viande et la grosseur du ou des morceaux.

     

    Pour le parmentier

    Une fois la viande cuite , la mettre sur une planche à découper et l 'effilocher

    Mettre une noix de beurre dans une casserole ,y faire légèrement doré les oignons couper finement, ajouter le vin blanc , le concentré de tomate , la viande , mélanger ,ajouter un peu de bouillon pour bien imbiber la viande et faire mijoter une bonne demi heure,rajouter un peu de bouillon si nécessaire.

    Cuire vos pommes de terre , les égoutter , les réduire en purée jusqu'a consistance voulu et ajouter selon votre goût , beurre , lait , muscade .

    Dans un plat à gratin , disposer la viande en couche dans le fond , et mettre la purée par dessus , ajouter une panure , celle que j'ai faite pour cette recette étant chapelure gruyère , et faire dorer quelques instant sous le grill , sans en abuser pour le pas dessécher votre purée.

     

    Cette recette je l 'ai réaliser dans le but de participer au défis d ' octobre ,

     " j’ai la patate "  du site , les meilleurs recettes de,

    Bon appétit,

    Christophe.

     

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  • Pâté d'Ardenne.

    Christophe et Laurent

    Les Ardennes... moi j ' adore cette région de  Belgique , et il y a tellement de chose à y goutter . Pour cette fois je vous donne une recette de Pâté ( tiré du livre " le guide Ippa de la cuisine régionale de Belgique ") , viande de porc , de veau ,  jambon d Ardenne , oeufs , biscotte et épices , tout simplement, rien que de bonne choses...

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    Ingrédients

    • 500 gr de viande de porc haché.
    • 500 gr de viande de veau haché.
    • 2 ou 3 tranches de jambon d ' Ardenne.
    • 2 ou 3 biscottes
    • 2 oeufs
    • noix de muscade , sel , poivre.

    Préparations

    Coupez le jambon en morceaux.

    Plongez les biscottes dans l ' eau et essorez-les.

    Mélangez les biscottes avec les deux viandes , le jambon, et les oeufs.

    Mettez le tout dans une terrines allant au four ( je me suis servi d ' une terrine plate pour cette fois ).

    Faites cuire pendant plus ou moins une heure dans un four à 200° .

    Dans le livre , le conseil est de le servir avec de la purée de pomme de terre et une salade de légumes , ou de mélanger des morceaux de Pâté dans une purée et de réchauffer le tout pendant 15 minutes.

    Moi je le conseil tout simplement froid , avec une bonne tranche de pain et quelques condiment , et bien-sur servi avec une bonne pils Belge.

    Bon appétit,


    Christophe

     

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  • ketchup maison

    Christophe et Laurent

    Dans la série c'est meilleur fait maison, je vous donne un petite recette de ketchup  ,( tirée du livre "100 recettes made in USA" ) rapide à faire, elle vous régalera dans vos hamburger ou pour tremper vos frites.

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     Ingrédients

    •  500 gr de tomate roma
    • 3 cm de racine de gingembre frais
    • 75 gr de cassonade ( vergeoise blonde )
    • 5 c à s de vinaigre de xérès
    • 2 c à s de miel
    • 1 pincé de 4 épices
    • 1 pincé de piment de Cayenne
    • sel,poivre

     

    Préparation

     Épluchez et hachez le gingembre , retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en 4

     Dans une grande casserole , faites fondre la cassonade , ajoutez le gingembre et les tomates ,enrobez les bien de caramel,versez alors le miel , le vinaigre , le mélange 4 épices , le piment , salez et poivre.

     Laissez cuire à feu doux 25 min en remuant souvent.

     Mixez longuement la sauce et passez la à l 'étamine.

     Vérifiez l' assaisonnement et versez le ketchup dans un bouteille , conservez au frigo ( 15 jours....mais pas le temps de rester aussi longtemps au frigo).

     A consommer sans modérations.

     


    Christophe

     

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  • Brownies au chocolat et aux noix

    Christophe et Laurent

    Rien de tel qu'un brownie au cœur fondant et moelleux pour une pause douceur, avec un café, ou juste comme ça.

    Je vous en propose un, prêt en 30 minutes, cuisson comprise. Il y aura juste à le laisser refroidir ou au moins tiédir, avant de le déguster, nature, ou avec une boule de glace à la vanille.

     

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    Ingrédients :

    • 150g chocolat noir
    • 200g de beurre
    • 4 oeufs
    • 160g de sucre
    • 120g de farine
    • un moule carré de 30x30cm
    • 100g de noix diverses (dans mon cas, un mélange de noisettes, noix de cajou et amandes)

     

    Tout d'abord, préchauffez le four à 180° ou th 6. Concassez grossièrement les noix, en les écrasant avec une lame de couteau à plat.

    Faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. dans un saladier, fouettez sucre et œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange beurre chocolat et mélangez bien. Incorporez la farine, puis les noix .

    Versez dans le moule, et enfournez pour 20 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, une pointe de couteau enfoncée a cœur doit ressortir avec de la pâte collée.

     

    Laissez refroidir, ou au moins tiédir, et dégustez ! Bon appétit !

     Laurent

     

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  • Parmentier au choux de Bruxelles

    Christophe et Laurent

    Un parmentier à la Belge avec des choux de Bruxelles pour un repas hivernal.

    Ingrédients

    • 600 gr de choux de Bruxelles.
    • 100 gr de lardons.
    • 400 gr de bœuf haché.
    • 400 gr de pommes de terre.
    • 1 oignon.
    • 30 cl de lait.
    • 30 gr de beurre.
    • 30 gr de gruyère râpé.
    • 15 cl de crème.
    • Sel , Poivre.

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    Préparation

    Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau froide.

    Laver les choux de Bruxelles et les faire cuire pendant dix minutes dans de l'eau bouillante salée , et les couper en deux.

    Dans une casserole avec un peu de matière grasse , faire fondre les lardons, ajouter l'oignon émincé , le bœuf haché , laisser mijoter quelques minutes , ajouter les choux de Bruxelles et laisser compoter quelques instant.

    Passer les pomme de terre au presse purée , ajouter le lait , le beurre et la crème

    Beurrer un plat à gratin , étaler une couche de pomme de terre , les choux à la viande , et finir par le reste de la purée.

    Parsemer de gruyère et d ' un peu de chapelure et faire gratiner.

    Bon appétit.

    Christophe

     

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  • Cookies Noix de Coco Chocolat

    Christophe et Laurent

     

    Les cookies ,un sujet inépuisable  tellement il y à d ' ingrédient possible pour en réaliser.

    En plus rien de plus simple que de réaliser ces biscuits.

    Donc pour varié un peu , cette fois si l'ingrédient surprise est la noix de coco...

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    Ingrédients

    • 125 gr de beurre
    • 200 gr de farine
    • 50 gr de pépite de chocolat
    • 1 c a c de rhum
    • 150 gr de sucre
    • 2 œufs
    • 75 gr de noix de coco râpée
    • ½ c à c de sel
    • ½ c à c de levure

    Préparation

    Préchauffe le four, à 150°C, thermostat 5.

    Verser le sucre le rhum et le beurre ramolli dans un grand bol et mélanger au batteur.

    Ajouter les jaunes d’œufs puis le rhum en continuant de battre jusqu’à l obtention d ' une pâte homogène.

    Verser ,sel, farine, levure,  la noix de coco, et le chocolat et mélanger bien l’ensemble.

    Former des petites boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatir légèrement.

    Enfourner plus ou moins 15 minutes.

    Décoller les cookies à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

    Bon appétit,

    Christophe.

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