05/03/2016

Pâté d'Ardenne.

Les Ardennes... moi j ' adore cette région de  Belgique , et il y a tellement de chose à y goutter . Pour cette fois je vous donne une recette de Pâté ( tiré du livre " le guide Ippa de la cuisine régionale de Belgique ") , viande de porc , de veau ,  jambon d Ardenne , oeufs , biscotte et épices , tout simplement, rien que de bonne choses...

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Ingrédients

  • 500 gr de viande de porc haché.
  • 500 gr de viande de veau haché.
  • 2 ou 3 tranches de jambon d ' Ardenne.
  • 2 ou 3 biscottes
  • 2 oeufs
  • noix de muscade , sel , poivre.

Préparations

Coupez le jambon en morceaux.

Plongez les biscottes dans l ' eau et essorez-les.

Mélangez les biscottes avec les deux viandes , le jambon, et les oeufs.

Mettez le tout dans une terrines allant au four ( je me suis servi d ' une terrine plate pour cette fois ).

Faites cuire pendant plus ou moins une heure dans un four à 200° .

Dans le livre , le conseil est de le servir avec de la purée de pomme de terre et une salade de légumes , ou de mélanger des morceaux de Pâté dans une purée et de réchauffer le tout pendant 15 minutes.

Moi je le conseil tout simplement froid , avec une bonne tranche de pain et quelques condiment , et bien-sur servi avec une bonne pils Belge.

Bon appétit,


Christophe

 

16:44 Écrit par Christophe et Laurent dans Recettes Cuisine Belge, Recettes de Boeuf, Recettes de Porc | Lien permanent | Commentaires (4) | |  Facebook | |  Imprimer

04/03/2016

ketchup maison

Dans la série c'est meilleur fait maison, je vous donne un petite recette de ketchup  ,( tirée du livre "100 recettes made in USA" ) rapide à faire, elle vous régalera dans vos hamburger ou pour tremper vos frites.

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 Ingrédients

  •  500 gr de tomate roma
  • 3 cm de racine de gingembre frais
  • 75 gr de cassonade ( vergeoise blonde )
  • 5 c à s de vinaigre de xérès
  • 2 c à s de miel
  • 1 pincé de 4 épices
  • 1 pincé de piment de Cayenne
  • sel,poivre

 

Préparation

 Épluchez et hachez le gingembre , retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en 4

 Dans une grande casserole , faites fondre la cassonade , ajoutez le gingembre et les tomates ,enrobez les bien de caramel,versez alors le miel , le vinaigre , le mélange 4 épices , le piment , salez et poivre.

 Laissez cuire à feu doux 25 min en remuant souvent.

 Mixez longuement la sauce et passez la à l 'étamine.

 Vérifiez l' assaisonnement et versez le ketchup dans un bouteille , conservez au frigo ( 15 jours....mais pas le temps de rester aussi longtemps au frigo).

 A consommer sans modérations.

 


Christophe

 

17:56 Écrit par Christophe et Laurent dans Fait Maison, Recettes Américaines | Lien permanent | Commentaires (2) | |  Facebook | |  Imprimer

26/11/2015

Brownies au chocolat et aux noix

Rien de tel qu'un brownie au cœur fondant et moelleux pour une pause douceur, avec un café, ou juste comme ça.

Je vous en propose un, prêt en 30 minutes, cuisson comprise. Il y aura juste à le laisser refroidir ou au moins tiédir, avant de le déguster, nature, ou avec une boule de glace à la vanille.

 

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Ingrédients :

  • 150g chocolat noir
  • 200g de beurre
  • 4 oeufs
  • 160g de sucre
  • 120g de farine
  • un moule carré de 30x30cm
  • 100g de noix diverses (dans mon cas, un mélange de noisettes, noix de cajou et amandes)

 

Tout d'abord, préchauffez le four à 180° ou th 6. Concassez grossièrement les noix, en les écrasant avec une lame de couteau à plat.

Faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. dans un saladier, fouettez sucre et œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange beurre chocolat et mélangez bien. Incorporez la farine, puis les noix .

Versez dans le moule, et enfournez pour 20 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, une pointe de couteau enfoncée a cœur doit ressortir avec de la pâte collée.

 

Laissez refroidir, ou au moins tiédir, et dégustez ! Bon appétit !

 Laurent

 

14:20 Écrit par Christophe et Laurent dans Recettes Américaines, Recettes Biscuits , cakes et cookies | Lien permanent | Commentaires (0) | |  Facebook | |  Imprimer

21/11/2015

Parmentier au choux de Bruxelles

Un parmentier à la Belge avec des choux de Bruxelles pour un repas hivernal.

Ingrédients

  • 600 gr de choux de Bruxelles.
  • 100 gr de lardons.
  • 400 gr de bœuf haché.
  • 400 gr de pommes de terre.
  • 1 oignon.
  • 30 cl de lait.
  • 30 gr de beurre.
  • 30 gr de gruyère râpé.
  • 15 cl de crème.
  • Sel , Poivre.

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Préparation

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau froide.

Laver les choux de Bruxelles et les faire cuire pendant dix minutes dans de l'eau bouillante salée , et les couper en deux.

Dans une casserole avec un peu de matière grasse , faire fondre les lardons, ajouter l'oignon émincé , le bœuf haché , laisser mijoter quelques minutes , ajouter les choux de Bruxelles et laisser compoter quelques instant.

Passer les pomme de terre au presse purée , ajouter le lait , le beurre et la crème

Beurrer un plat à gratin , étaler une couche de pomme de terre , les choux à la viande , et finir par le reste de la purée.

Parsemer de gruyère et d ' un peu de chapelure et faire gratiner.

Bon appétit.

Christophe

 

15:38 Écrit par Christophe et Laurent | Lien permanent | Commentaires (4) | |  Facebook | |  Imprimer

18/09/2015

Cookies Noix de Coco Chocolat

 

Les cookies ,un sujet inépuisable  tellement il y à d ' ingrédient possible pour en réaliser.

En plus rien de plus simple que de réaliser ces biscuits.

Donc pour varié un peu , cette fois si l'ingrédient surprise est la noix de coco...

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Ingrédients

  • 125 gr de beurre
  • 200 gr de farine
  • 50 gr de pépite de chocolat
  • 1 c a c de rhum
  • 150 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 75 gr de noix de coco râpée
  • ½ c à c de sel
  • ½ c à c de levure

Préparation

Préchauffe le four, à 150°C, thermostat 5.

Verser le sucre le rhum et le beurre ramolli dans un grand bol et mélanger au batteur.

Ajouter les jaunes d’œufs puis le rhum en continuant de battre jusqu’à l obtention d ' une pâte homogène.

Verser ,sel, farine, levure,  la noix de coco, et le chocolat et mélanger bien l’ensemble.

Former des petites boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatir légèrement.

Enfourner plus ou moins 15 minutes.

Décoller les cookies à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit,

Christophe.

17:01 Écrit par Christophe et Laurent dans Fait Maison, Recettes Biscuits , cakes et cookies | Lien permanent | Commentaires (1) | |  Facebook | |  Imprimer

25/03/2015

Spéculoos à l ' ancienne.


Traditionnel biscuit en Belgique , mais aussi au Pays bas , en Allemagne et dans le Nord de la France , c 'est aussi un ingrédient à part entière pour divers recettes salées ou sucrées .

Je vous propose une recette toute simple pour en réaliser maison ,bien que pas très difficile de s'en procurer et que l'on trouve des magasins qui lui sont entièrement dédié ou presque , du moins en Belgique comme ici à Bruges.

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Ingrédients.

  • 500gr de farine
  • 175 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de lait froid
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue,
  • 1 pincée de clous de girofle moulus
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

 

Préparation.

Travailler tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Faire un rouleau et laisser reposer 10 minutes dans un endroit frais.
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).

Couper le rouleau en fines tranches et les déposer sur une tôle à pâtisserie beurrée ou sur du papier sulfurisé et faire cuire 8 à 10 minutes environ.
Laisser refroidir quelques instants avant de les manipuler.
Laisser refroidir sur une grille.

Conserver dans une boite en métal.

A utiliser comme dans cette recette... : Pâte à tartiner au spéculoos.

Bon appétit.

Christophe.

11:43 Écrit par Christophe et Laurent dans Fait Maison, Recettes Biscuits , cakes et cookies, Recettes Cuisine Belge | Lien permanent | Commentaires (4) | |  Facebook | |  Imprimer

23/03/2015

Pâte à tartiner au chocolat et noisettes

Pas d ' huile de palme , ni de lait en poudre , encore moins de lactoserum , de vanilline  ou de lécithine de soja , juste des produit frais pour une pâte à tartiner gouteuse et saine...

Le fait maison rien de tel....

 Ingrédients

  • 250 gr sucre
  • 180 gr cacao non sucrée
  • 125cl eau chaude
  • 1/2cuil à café d' extrait de vanille
  • 1/2cuil à café d'essence d'amande
  • 180 gr beurre ramolli
  • 200 gr de noisettes grillées en poudre

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Dans une petite casserole à fond épais, à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre, cacao et l'eau.

Cuire à feu moyen doux, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu’ à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition. Laisser bouillir en fouettant pendant une minute. Retirer la casserole du feu .Incorporer la vanille et essence d’amande, si désiré. Laisser refroidir à la température ambiante.

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu' à ce qu'il soit léger. Verser petit à petit la préparation au chocolat refroidie, en battant jusqu' à ce que le mélange soit gonflé et pâle. A l'aide d'une spatule, incorporer les noisettes en soulevant délicatement la masse.

Mettre la pâte à tartiner dans un pot de verre et fermer hermétiquement. Réfrigérer jusqu'à ce que la tartinade soit bien froide.

Vous pouvez préparer la tartinade à l'avance .elle se conserve jusqu' à 2 semaines au réfrigérateur.

Pour une texture parfaite, laisser reposer à la température ambiante une 1/2 heure avant de servir.

Bonne tartinade ...

Autres recette de pâte à tartiner , aux spéculos cette fois ici

Christophe.

11:01 Écrit par Christophe et Laurent dans Fait Maison, Recettes Bonbons et douceurs | Lien permanent | Commentaires (5) | |  Facebook | |  Imprimer

03/03/2015

Carottes au lard.

Une façon originale de cuisiner  "à la belge"  les carottes ,....  un peu moins diététiques qu'à l'eau ou la vapeur certes.... mais c ' est tellement bon...

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Ingrédients:

  • 500 gr. de belles carottes
  • 150 gr. de lard ardennais
  • 25 gr. de saindoux
  • 1 gros oignon
  • 15 gr. de farine
  • 1/4 litre d'eau
  • sel, poivre, muscade
  • 2 morceaux de sucre
  • persil haché

Préparations.


Couper les carottes en tranches épaisses .
Couper en petits lardons le lard ardennais et les mettre dans une casserole avec 25 gr. de saindoux.
Faire rissoler légèrement, ajouter un gros oignon haché et le faire blondir sans trop rissoler.
Saupoudrer avec 15 gr. de farine, mélanger bien et verser par dessus l'eau chaude
Faire bouillir en mélangeant à l'aide d'un fouet, ajoutez les carottes découpées et assaisonnez de sel,muscade râpée, deux morceaux de sucre et, mélanger le tout, laisser cuire 45 minutes à couvert et à petit feu.
Servir avec un rôti de porc ou de veau par exemple.

Bon appétit ,

Christophe

 

16:21 Écrit par Christophe et Laurent dans Recettes Cuisine Belge, Recettes de Légumes | Lien permanent | Commentaires (4) | |  Facebook | |  Imprimer

02/03/2015

Tarte aux pommes couverte.

Un dessert , mi tarte -mi cake que j ' aime vraiment beaucoup , je devrais en faire plus souvent d'ailleurs, vue la vitesse ou il s ' envole...

Une recette tout simple mais délicieuse

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • Une abaisse de pâte feuilletée (ou de pâte brisée)
  • 4 pommes à cuire
  • jus d ' un demi citron
  • 2 c. à s de sucre impalpable
  • 125 g de beurre
  • 1 c. à s de beurre
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine fermentante
  • 2 œufs
  • 3 c. à s de confiture d'abricot

Préparation

- Compote

Éplucher 3 pommes , retirer le trognon.Les détailler en dés.

Faire fondre 1 c. à s de beurre à feu doux. Ajouter les dés de pommes et laisser mijoter brièvement.

Verser le jus d’1/2 citron et mélanger. Poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux,  10 min. en mélangeant régulièrement. Ajouter le sucre impalpable et laisser refroidir.

- Pâte à cake

Faire fondre 125 g de beurre dans une casserole. Intégrer au fouet le sucre, la farine fermentante et les 2 jaunes d’œufs.

Battre les 2 blancs d’œufs en neige très ferme et les intégrer à la pâte.

- Réalisation

Foncer la pâte dans un moule rond (25 cm de diamètre) beurré et la piquer avec une fourchette

Répartir la compote de pommes et recouvrir de la pâte à cake.

Éplucher la dernière pomme la couper en 8. Réaliser des incisions dans chaque morceau et insérer dans la pâtes à cake.

Mettre au four préchauffé à 200 °C. Faire cuire pendant ± 30 min.

Vérifier la cuisson , sortir la tarte du four et déguster tiède ou froide.

Bon appétit

Christophe.

 

08/02/2015

Riz rosé sauce aux crevettes rose

C ' est avec plaisir que je participe à nouveau en tant que juré au défis cuisine du mois de février du site recette de. , et que je vous livre une recette sur le thème choisi...


Le thème

Cuisinons en rose, à la rose et/ou en forme de rose ! Pour le mois de février et la Saint-Valentin,  le jury du mois vous propose comme thème "La Cuisine en Rose". Vous pouvez proposer une recette d'entrée, de plat, de dessert, d'amuse bouche, de boisson etc. de couleur rose, ou bien utiliser de la rose ou des pétales de rose comme ingrédient, ou proposer une recette en forme de rose, et pourquoi pas même un plat à l'intitulé très romantique, à l'eau de rose ! "Tendre duo de ... sur son lit de ..." :-)

Pour participer :

Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez blogueuse ou blogueur culinaire ou non.

Pour participer au défi, il faut proposer une recette qui évoque le rose ou la rose d'une façon de votre choix.

Pour plus d ' infos c ' est ici

Recette de.  Défi Cuisine Février 2015 , "Cuisine en rose"

Voila , à vos casserole.

 

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Ingrédients

  • 300 g de riz ( Thai pour ma recette )
  • 250g de crevettes rose
  • 1 betterave rouge cuite
  • 2 gousses d'ail épluchées et hachées
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillères à soupe et demie de concentré de tomate
  • 100ml de vin blanc
  • huile d'olive
  • Sel et poivre


Préparation.


Riz Rosé.

    Cuire le riz selon les instructions et garder bien au chaud

Mixer la betterave avec l'eau et filtrer le jus au chinois

Mettre le riz dans un grand récipient , et ajouter peu à peu le jus de betterave jusque la coloration voulu , bien mélanger pour une couleur homogène.

    
Sauce crevettes

    Eplucher les crevettes

Faire revenir l'ail dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
        
Diluer le concentré de tomate dans le vin et l'ajouter à la sauteuse. Faire cuire pendant 10 min.
        
Ajouter les crevettes
        
Laisser cuire quelques minutes à feu fort. Retirer du feu.
        
réduire le feu et ajouter la crème. Faire cuire jusqu'à consistance voulue.

Rectifier l 'assaisonnement.

Servir le riz sur assiette avec la sauce aux crevettes

Bon appétit.... et bonne chance pour le défis...

                                                                                                                                                                                                                                                            Christophe.

13:39 Écrit par Christophe et Laurent dans Recettes de riz | Lien permanent | Commentaires (2) | |  Facebook | |  Imprimer